Acheter son cafe en grain est la meilleure facon de preserver la fraicheur et les aromes du cafe chez soi. Une fois moulu, le cafe s'oxyde rapidement et perd ses qualites en quelques heures. En conservant le grain entier et en le moulant juste avant la preparation, on garantit une tasse aromatique et expressive que le cafe premoulu ne peut pas donner. C'est une habitude simple qui change radicalement le resultat dans la tasse.
Pourquoi le cafe en grain est superieur au cafe premoulu
Le grain de cafe torrefie est poreux et emmagasine ses aromes dans ses cellules. Lorsqu'on le moud, on casse ces cellules et on expose le cafe a l'oxygene, l'humidite et la lumiere — les trois ennemis de la fraicheur. En quelques heures, les aromes les plus volatils disparaissent. En quelques jours, le cafe premoulu devient terne et sans interet, quelle que soit la qualite d'origine. L'achat cafe en grain permet d'eviter ce probleme en moulant uniquement la quantite necessaire au moment de la preparation.
La difference se perçoit immediatement a l'odorat. Un cafe en grain fraichement moulu libere un arôme intense et complexe. Le meme cafe achete premoulu sent le carton et l'huile rance. Si vous n'avez jamais compare les deux, essayez : l'experience est revelatrice et difficile a oublier.
Choisir le bon moulin a cafe
Le moulin a cafe est l'investissement le plus important pour preparer un bon cafe a la maison. Il en existe deux grandes categories :
- Moulin a burres : deux meules qui ecrasent le grain de facon uniforme. Produit une mouture homogene, indispensable pour un espresso reussi. Prix : 80 a 500 euros selon la qualite
- Moulin a lames : une lame qui hache le grain — moins cher (20-40 euros) mais la mouture est heterogene. Acceptable pour le cafe filtre, mediocre pour l'espresso
Pour un cafe filtre (V60, Chemex, French Press), un moulin a burres d'entree de gamme suffit. Pour l'espresso, il faut un moulin de meilleure qualite capable de produire une mouture fine et tres homogene. Les marques Baratza, Eureka et Fellow proposent de bons modeles pour l'usage domestique.
La mouture ideale selon la methode
Le reglage de la mouture est aussi important que la qualite du grain. Chaque methode de preparation necessite une granulometrie specifique :
- Espresso : mouture tres fine, comme de la farine fine — extraction rapide sous pression
- V60 / AeroPress : mouture moyenne-fine, comme du sable fin
- Chemex / Drip : mouture moyenne, comme du sable de plage
- French Press / Cold brew : mouture grossiere, comme de la cassonade
Conserver son cafe en grain correctement
Le cafe en grain se conserve dans un recipient hermetique, a l'abri de la lumiere et de la chaleur, a temperature ambiante. Le refrigerateur et le congelateur sont a eviter : la condensation au moment de sortir le cafe cree de l'humidite qui altere les aromes. L'achat cafe en grain en petites quantites est preferable — 250 g maximum pour une consommation dans les 3 a 4 semaines — plutot que d'acheter en gros et de stocker pendant des mois.
Acheter son cafe en grain au Cafe Ginger
Le Cafe Ginger propose a la vente ses cafes en grain en sachet de 250 g. Les origines disponibles changent selon les arrivages — nous travaillons en flux tendu pour garantir la fraicheur de chaque lot. Chaque sachet indique la date de torrefaction, l'origine, le traitement et les notes de degustation. Nos baristas peuvent vous conseiller l'origine et le moulin a cafe adaptes a vos habitudes de preparation. Venez decouvrir nos lots du moment et repartez avec votre prochain cafe.
