L'histoire du café commence en Ethiopie, au coeur de la région de Kaffa, ou la plante Coffea arabica pousse a l'état sauvage depuis des siecles. La légende attribue sa découverte a un berger nomme Kaldi, qui aurait observe ses chevres particulièrement actives après avoir mange des baies rouges d'un arbuste inconnu. L'histoire est probablement apocryphe, mais la région de Kaffa reste bien le berceau du café arabica, dont les traces cultivées remontent au moins au XVe siecle au Yemen.
Du commerce ottoman aux cafés européens
Les premières maisons de café, les qahveh khaneh, apparaissent a Constantinople et au Caire au XVIe siecle. Ces espaces deviennent des lieux de débat, de jeu et d'échanges politiques, au point que certains sultans ottomans tentent d'en fermer plusieurs. En Europe, les premiers cafés ouvrent a Venise en 1640, puis a Oxford en 1650 et a Paris en 1689. Les origines café variées rapportées par les explorateurs font entrer la boisson dans les usages des cours royales. ce qu'est un café de spécialité aujourd'hui
La torréfaction café reste longtemps un geste domestique : on grille les grains a la maison sur une poele, puis on les broie. L'industrialisation du XIXe siecle change la donne avec l'apparition des torrefacteurs commerciaux et de la vente de café moulu, mais uniformise les profils de goût au detriment de la complexité aromatique. l'art de la torréfaction artisanale
La vague des cafés de spécialité
Le mouvement dit de la troisieme vague nait aux États-Unis dans les années 1990 et se structure autour d'une idée simple : traiter le café comme un produit de terroir, avec une traçabilité complète du grain a la tasse. Les torrefacteurs artisanaux s'attachent a reveler les arômes spécifiques a chaque origine plutot qu'a standardiser le goût. Aujourd'hui, cette approche guide le travail des baristas du Café Ginger, qui choisissent leurs grains chez des importateurs engages dans des relations directes avec les producteurs. les cafés ethiopiens, berceau de l'arabica
