Le cafe colombien jouit d'une reputation mondiale grace a ses conditions de culture ideales : altitude entre 1 200 et 2 000 metres, climat tropical stable et sol volcanique riche en mineraux. La Colombie est le troisieme producteur mondial de cafe, mais sa force n'est pas dans le volume — c'est dans la regularite de sa qualite. Les montagnes de la cordillere des Andes offrent des microclimats parfaits pour developper un grain aromatique et equilibre.
Les grandes regions de production colombiennes
Le cafe Huila est l'une des origines les plus recherchees du pays. Situe dans le sud de la cordillere centrale, le departement de Huila produit des cafes notes de pomme, de caramel et de noisette avec une acidite douce et une belle longueur en bouche. C'est un cafe polyvalent, aussi bon en espresso qu'en methode filtre. La region de cafe d'origine Colombie Nari est egalement tres appreciee : plus haute en altitude, elle donne des cafes plus acides, floraux et complexes.
L'Antioquia, region historique de la production colombienne, produit des cafes plus classiques avec un corps genereux et des notes chocolatees. Le Cauca, le Tolima et le Valle del Cauca completent le panorama avec des profils varies. La Colombie est l'un des rares pays ou l'on peut trouver plusieurs recoltes par an grace a la diversite de ses microclimats — ce qui garantit une fraicheur constante tout au long de l'annee.
Le traitement : lave pour plus de netete
La tres grande majorite des cafes colombiens sont traites par voie humide (lave). Ce procede consiste a retirer la pulpe mecaniquement, puis a fermenter les grains dans l'eau pour eliminer le mucilage avant sechage. Ce traitement produit des tasses propres, avec une acidite franche et des aromes bien definis. Le grain seche uniformement et presente peu de defauts — ce qui contribue a la regularite de qualite caracteristique du cafe d'origine Colombie.
Comment preparer un cafe colombien ?
Le cafe colombien se prepare tres bien en espresso, ou il revele un corps cremeux et des notes de caramel persistantes. En methode filtre — V60 ou Chemex — il gagne en delicatesse et laisse apparaitre ses notes fruitees et florales. La torrefaction ideale pour un cafe colombien est mediane a legere : elle preserve les nuances sans aplatir le grain sous des aromes brules. Evitez les torrefactions tres foncees qui masquent la complexite naturelle de ce grain.
Cafe colombien et commerce equitable
La production de cafe Huila et des autres regions est majoritairement entre les mains de petits producteurs regroupes en cooperatives. Ces structures permettent une meilleure organisation de la vente et un acces aux marches de specialite. Le commerce direct (direct trade) se developpe : des acheteurs comme nos torrefacteurs partenaires visitent les fermes, goutent les lots sur place et proposent des prix superieurs au cours mondial en echange d'une qualite constante et d'une tracabilite totale.
Caracteristiques du cafe colombien en resume
- Corps : moyen a plein, cremeux
- Acidite : douce a moyenne, franche
- Notes : caramel, noisette, pomme, chocolat au lait
- Traitement : lave (washed) majoritairement
- Altitude : 1 200 a 2 000 metres selon la region
- Meilleure methode : espresso, V60, Chemex
Au Cafe Ginger, nous proposons regulierement un cafe colombien en rotation, selectionne pour son equilibre et sa regularite. Demandez a notre barista la region disponible et laissez-vous convaincre par la douceur et la rondeur de ce grand classique du cafe de specialite.
