Le cafe ethiopien est considere comme l'un des meilleurs au monde grace a la diversite genetique exceptionnelle des cafeiers cultives en altitude dans les forets d'Abyssinie. Les regions de Yirgacheffe, Sidamo, Guji et Harrar produisent des cafes aux profils aromatiques radicalement differents, mais tous d'une complexite et d'une finesse rares. L'Ethiopie est le berceau du cafe — la legende de Kaldi et de ses chevres hyperactives y est nee — et ce patrimoine se retrouve dans chaque tasse.
Les grandes regions productrices d'Ethiopie
Le Yirgacheffe est la region la plus celebre dans le monde du cafe de specialite. Situee dans le sud du pays, a plus de 2 000 metres d'altitude, elle produit des cafes laves aux aromes de jasmin, bergamote, the Earl Grey et agrumes acidules. Un cafe ethiopien de Yirgacheffe bien prepare peut evoquer une tasse de the floral plutot qu'un cafe traditionnel — une caracteristique qui surprend et seduit a la fois.
Le Sidamo produit des cafes plus ronds, avec des notes de peche, d'abricot et de chocolat blanc. La region du cafe Sidamo est plus vaste et plus diverse que Yirgacheffe, ce qui donne lieu a une large gamme de profils. Les cafes du Guji, sous-region du Sidamo, ont gagne en reputation ces dernieres annees pour leur intensite fruitee et leur acidite brillante.
Le Harrar, dans l'est de l'Ethiopie, produit des cafes de traitement naturel aux aromes de myrtille, de vin rouge et de chocolat noir. Plus corse et vineux que les cafes laves du sud, le Harrar est un choix ideal pour les amateurs de cafes nature intenses.
Traitement lave vs traitement naturel
En Ethiopie, le traitement post-recolte change profondement le profil de la tasse. Le traitement lave (washed) consiste a retirer la pulpe du grain avant sechage : on obtient des tasses nettes, florales et acidulees. Le traitement naturel (natural) laisse la cerise de cafe secher entiere au soleil pendant plusieurs semaines : le grain fermente lentement et developpe des aromes de fruits rouges, de myrtille et de vin. Le traitement honey, intermediaire, laisse une partie de la pulpe lors du sechage.
Comment deguster un cafe ethiopien ?
Pour apprecier pleinement un cafe ethiopien, il est recommande de le preparer en methode filtre — V60, Chemex ou AeroPress — plutot qu'en espresso. La methode filtre revele mieux les aromes delicats de jasmin et de bergamote qui caracterisent les cafes de Yirgacheffe. La degustation sans sucre permet de percevoir toute la palette aromatique. Laissez la tasse refroidir legerement : certains aromes floraux se revelent mieux entre 60 et 50 degres.
Pourquoi choisir un cafe ethiopien au Cafe Ginger ?
- Diversite aromatique : floral, fruite, vineux selon l'origine
- Tracabilite : region, ferme ou cooperative connue
- Altitude : plus de 1 800 m pour la plupart des lots selectionnes
- Commerce equitable : producteurs remuneres au-dessus du prix du marche
- Experience sensorielle : ideal pour s'initier au cafe de specialite
Au Cafe Ginger, nous proposons regulierement des cafes ethiopiens de Yirgacheffe ou du Sidamo en rotation. Demandez a notre barista le lot disponible et laissez-vous guider dans la decouverte de cette origine d'exception.
