Le cafe filtre est la methode de preparation la plus repandue dans le monde et la plus accessible pour apprecier les nuances d'un cafe de specialite. L'eau chaude traverse lentement le cafe moulu retenu par un filtre en papier ou en metal, extrayant les aromes et les sucres sans la pression d'un espresso. Le resultat est une tasse propre, limpide et aromatique — bien differente de l'intensite concentree de l'espresso.
Pourquoi choisir le cafe filtre ?
Le cafe filtre maison est souvent sous-estime. On l'associe trop vite au cafe de bureau aqueux et sans caractere. Pourtant, bien prepare avec un bon grain fraichement moulu, le cafe filtre revele une palette aromatique que l'espresso ne peut pas atteindre. Les aromes delicats — floraux, fruites, epices — s'expriment pleinement a basse temperature et dans un grand volume d'eau. Un cafe ethiopien de Yirgacheffe en V60, par exemple, peut donner une tasse evoquant le jasmin et la bergamote : une experience sensorielle que l'espresso efface sous son intensite.
Les differentes methodes de cafe filtre
La Chemex cafe est la methode filtre par excellence pour la clarte et la douceur. Son filtre en papier epais retient les huiles et les particules fines, produisant une tasse propre et legere. La Chemex est parfaite pour les cafes d'origine delicats et les palais qui aprecient un cafe sans amertume. Le V60 (Hario) donne une tasse un peu plus riche grace a son filtre plus fin et a la latitude qu'il laisse au barista pour jouer sur le versement et l'extraction. La Kalita Wave, avec son fond plat et ses trois trous, offre une extraction tres uniforme et une tasse ronde et equilibree.
La cafetiere electrique reste la methode filtre la plus utilisee a la maison. Pratique et rapide, elle donne de bons resultats si on utilise un grain de qualite fraichement moulu. L'inconvenient : la temperature de l'eau est souvent trop elevee ou trop basse selon les modeles, ce qui peut produire une extraction desequilibree. Les modeles haut de gamme avec reglage de temperature et distribution de l'eau en douche donnent d'excellents resultats.
Les parametres cles d'un cafe filtre reussi
Pour reussir un cafe filtre maison, quatre parametres sont determinants :
- La fraicheur du grain : moudre ses grains juste avant la preparation, dans les 4 a 6 semaines apres torrefaction
- La mouture : moyenne-fine pour le V60, grossiere pour la French Press, moyenne pour la Chemex
- La temperature de l'eau : 90 a 94 degres pour les cafes legers et acides, 85 a 90 degres pour les cafes plus torrefies
- Le ratio cafe/eau : 60 g de cafe par litre d'eau comme point de depart, a ajuster selon les gouts
Le pre-mouillage (bloom) : une etape souvent negligee
Le bloom est la technique qui consiste a verser une petite quantite d'eau chaude (le double du poids de cafe) sur le marc et a attendre 30 a 45 secondes avant de continuer le versement. Cette etape permet au CO2 emprisonne dans le grain de s'echapper — ce degazage evite que les bulles de gaz ne perturbent l'extraction en formant des canaux dans le lit de cafe. Un cafe torrefie recemment produit un bloom vigoureux et moussant. Un cafe vieux peu ou pas. Le bloom est donc aussi un indicateur de fraicheur du grain.
Cafe filtre au Cafe Ginger
Au Cafe Ginger, nous proposons le cafe filtre en methode V60 sur demande. Chaque tasse est preparee a la commande, avec des grains fraichement moulus et une eau a temperature controlee. C'est la meilleure facon de decouvrir un cafe Chemex ou un V60 sans investir dans le materiel. Profitez-en pour questionner notre barista sur les parametres utilises — chaque preparation est une occasion d'apprendre.
